Retirez la barde du rôti, coupez-le en tranches fines en vous arrêtant à 1 cm du bas. Tartinezles tranches du mélange de purées puis étalez le reste sur le dessus et les côtés. Posez le rôtireconstitué sur la lèchefrite. Nappez-le de sauce Maintenon, parsemez du reste de râpé.
