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320 g de riz arborio ou carnaroli • 600-800 g de fruits de mer crus et nettoyés : langoustines,saint-jacques, gambas, crevettes bouquets, encornets, moules, palourdes, coques… • 2-3 petits oignons, émincés • 1 gousse d’ail (nouveau ou dégermé), émincée • 6-8 tomatesconfites, en lanières • Quelques pistils de safran • 1 petit bouquet de persil plat • 1 petit bouquet d’aneth • 1-2 branches de thym frais • 1-2 pincées d’origan • 1 verre de vin blanc sec • 1 cuil. à s. de parmigiano fraîchement râpé • 1 sachet pour bouillon de crustacés (Ariaké, 100 % naturel) • Huile d’olive • Poivres en grains mélangés • Sel, fleur de sel
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