Assiette d'apéritifs : brochettes de légumes, crevettes et radis

Omégas 3, 6 ou 9 ? Huile d'olive, poisson, avocat, noix

Le régime Programme Portfolio pour lutter contre le cholestérol: aliments riches en fibre solubles, en antioxydants, végétaux riches en phytostérols (amandes, chocolat noir et avocat)

Verres de vin blanc et rouge

Haricots secs

Verre d'eau gazeuse

Verre de trou normand

Plat de choucroute

Panier de crudités : radis, endives, tomates.

Carafe d'eau

Cantal et verre de vin blanc

La terre vue du ciel

Rouleaux de printemps aux légumes, recette du Vietnam

Moules aux épices, recette thaïlandaise

Poulet directeur général, recette du Cameroun

Agneau aux patates douces, recette d'Australie

Gâteau à l'orange, recette de Martinique

Cookies au chocolat pimenté, recette du Pérou

Huître

Tranche de saumon fumé

Tranche de foie gras

Marron glacé

Tranche de bûche pâtissière

La tarte au citron

La tarte au citron

La tarte au citron

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque pas trop fin. Garnissez-en le moule, piquez le fond et réservez 1 h au frais. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et enfournez 25 min : le fond doit être bien cuit. Laissez refroidir avant de démouler.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, les oeufs et le sucre. Faites cuire au bain-marie, jusqu’à 82-84 °C : la crème nappe la spatule, comme pour une crème anglaise.

Laissez tiédir hors du bain-marie, en remuant pendant 3 min à la spatule pour accélérer lerefroidissement.

Ajoutez le beurre et mixez 5 min au mixeur plongeant pour émulsionner et aérer la crème.Filmez et laissez prendre au moins 2 h au frigo (vous pouvez la préparer la veille).

Versez la crème au citron dans le fond de tarte, à ras bord. Lissez délicatement la surface à la spatule, nettoyez le bord.

Dans une petite casserole, faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à atteindre la température de 121 °C.

Montez les blancs mousseux avec la cuil. à c. de sucre. Versez dessus le sucre cuit et fouettez 2-3 min, en première vitesse : la meringue doit être ferme et brillante.

Remplissez-en la poche et dressez des petits choux sur la crème au citron. Passez ensuite la tarte sous le gril très chaud pendant quelques secondes, pour colorer les pointes des choux. Réservez au moins pendant 1 h au frigo.

Farine, citron, oeufs, beurre, jus de citron, sucre, praliné d'amande.

Le curry de crevettes au lait de coco

Le curry de crevettes au lait de coco

Alba Pezone et Beena Paradin

Otez la tête, la carapace des crevettes et retirez le boyau noir.

Lavez les légumes. Coupez la tomate en quartiers, le piment en rondelles, pelez et taillez le gingembre en bâtonnets fins. Epluchez les oignons, coupez les premières feuilles en filaments et le reste en quartiers.

A la poêle, faites dorer les filaments d’oignon avec le ghee jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Dans une sauteuse, versez 40 cl de lait de coco et 10 cl d’eau. Ajoutez les oignons, la tomate, le gingembre, le piment, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de cari. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à petit feu. Réservez au chaud.

Rincez le riz dans un chinois.

Ouvrez la gousse de cardamome et, à la cuillère, écrasez les graines.

Dans une sauteuse, faites torréfier toutes les épices avec le ghee.

Versez le riz, mélangez et faites cuire 1 min jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouillez avec 2 verres d’eau tiède, salez, couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau, en remuant de temps en temps (10-12 min environ).

Ajoutez les crevettes et le reste de lait de coco dans le curry. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 min.

800 g de grosses crevettes • 1 belle tomate • 1 morceau de gingembre de 3 cm • 2 gros oignons • 1 petit morceau de piment vert de 3 cm • 1 bâton de cannelle de 5 cm • 5 clous degirofle • 10 feuilles de cari (plante aromatique) • 1 cuil. à s. de ghee (beurre clarifié indien) • 60 cl de lait de coco • Sel, poivre du moulin Pour le riz aux épices • 1 grand verre de riz basmati (Tilda ou Veetee) • 1 gousse de cardamome • 1 bâton de cannelle • 1 petite étoile de badiane • 2 clous de girofle • 1 cuil. à s. de ghee

La tourte carottes et foie gras

La tourte carottes et foie gras

PHILIPPE CONTICINI et Alba Pezone

Beurrez très généreusement votre moule à tarte à l’aide d’un pinceau.

Mêlez tous les ingrédients du mélange aromatique, recouvrez-en le moule (fond et bord) en couche épaisse, tassez pour bien l’appliquer. Retirez l’excédent.

Tapissez le moule avec la 1re pâte feuilletée : du bout des doigts, sans tirer sur la pâte, quidoit rester souple.

Laissez déborder la pâte légèrement vers l’extérieur, puis coupez l’excédent. Avec la pâte qui dépasse, formez un bourrelet sur le pourtour du moule.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Etalez la pâte de carottes à la cuillère sur 1 cm d’épaisseur dans le fond du moule.

Etalez ensuite la mousseline de foie gras aussi sur 1 cm d’épaisseur à 1/2 cm du bord.

Posez dessus la 2e pâte, soudez : appuyez sur le bourrelet avec le pouce, tirez vers l’extérieur(de manière à faire adhérer la pâte au bord du moule) et coupez l’excédent de pâte.

Dorez à l’aide d’un pinceau le dessus de la tourte à l’oeuf battu.

Saupoudrez de mélange aromatique. Piquez la pie (en croix et au centre) et enfournez 30 min. Baissez la température à 160 °C, poursuivez la cuisson 15 min environ : la pâte doit être bien cuite. Laissez tiédir avant de démouler et de passer à table.