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Tartelettes au chocolat et à l'orange confite
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Décorations de Noël dans les tons bleus: guirlande, nappe à plis, lustre, vases en verre, chemin de table pailleté, bougeoir argenté et bougies. Vaisselle; Coussins
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Décoration d'une table dressée pour Noël: guirlandes lumineuses sous des assiettes en faïence bleue, couronne en perles dans une coupelle, diamants, photophores mercurisés, verres à pied
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Brochette de saumon fumé et boudin blanc
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Terrine de foie gras au piment d'Espelette
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Terrine de roquefort pistachée et truffé
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Lasagne de confit de canard, sauce au foie gras
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Ananas rôti à la vanille
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Gâteau café-caramel
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Terrine de roquefort pistachée et truffée
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Noisettes caramélisées décorant un gâteau café-caramel
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Pannacottas aux cèpes
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Kadaïfes au saumon
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Hamburger au homard
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Club sandwich au foie gras
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Samosas de volaille
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Pannacottas aux marrons glacés
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Brochettes de fruits exotiques
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Homard comme un tartare
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Foie gras en truffe, pommes, noix et raisin
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Boudins blancs aux écrevisses, sauce aux écrevisses
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Crèmes de lentilles corail aux œufs d'avruga
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Dinde aux épices et patates douces
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Racines d'hiver en crumble, sauce foie gras
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Pommes de pin au fromage
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Boule de neige aux marrons
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Baba à la mousse d'orange
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Alain Passard chef cuisineir de l'Arpège à Paris
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T-bone d'agneau cru
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Faites dorer chaque T-bone à feu doux sur le gril en les retournant régulièrement
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Remuez les oignons finement coupés ( à la mandoline) pour bien les enrober de beurre salé
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Râpez un peu de parmesan sur les oignons avant de les passer sous le gril, pour les gratiner
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T-bone d'agneau et l'indispensable filet d'huile d'olive
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T-bone dressé dans une assiette
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T-bone d'agneau au poivre noir et gratin d'oignon, laurier et parmesan à l'huile d'olive
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Poire et céleri-rave
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Céleri-rave et poire williams à la fleur de thym et citron
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Utilisez un couteau large bien affûté qui va permettre de tailler de belles tranches épaisses
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Citronner les tranches de céleri et de poire avant la cuisson pour éviter qu'elles noircissent
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Poser les tranches bien à plat dans la poêle après avoir fait fondre le beurre salé à feu doux
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Prenez du papier sulfurisé coupé aux dimensions de la pêle, en guise de couvercle
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Ananas à la broche "dragées et chocolat", crème glacée au rhum : étape de réalisation.
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Ananas à la broche "Dragée et chocolat" crème glacée au rhum
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Coupez le plumet de l'ananas, enfoncez le pic de la broche dans toute sa hauteur
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L'ananas cuit à la broche dans le four comme un poulet, en gardant tous ses sucs
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Éplucher l'ananas en le faisant pivoter sur lui-même, puis découpez-le rapidement en quartiers épais
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Le chocolat va fondre sur l'ananas juste sorti du four, il ne reste plus qu'à arroser du jus récupéré
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Duo de homard et de lotte, sauce crustacés
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Artichauts de Noël en barigoule au foie gras
Recette du chef Julien Allano
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Velouté de potimarron à la truffe noire
Recette du chef Julien Allano
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Rouget de Mediterranée en papillote de risotto
Recette du chef Julien Allano
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Fruits déguisés et Mendiants de Noël
Recette du chef Julien Allano
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Colvert rôti, à la fondue de chou rouge aux épices
Recette de Gilles Demaure, chef du Royal-Thalasso à La Baule
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Velouté de chou-fleur au curry et coques
Recette de Gilles Demaure, chef du Royal-Thalasso à La Baule
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Impériale de clémentines au chocolat
Recette de Gilles Demaure, chef du Royal-Thalasso à La Baule
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Risotto aux gambas et épices tandoori
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Filets de sole aux truffes et artichauts
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Blanc-manger coco, banane et curry
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Foie gras et confit de mangues
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Pigeon pané aux graines de paradis
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