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302 documents trouvés
Documents par page :
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Soupe crémeuse à l'artichaut et au fois gras
ApérosTourDuMondeP029N01S01
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Un réveillon: mille-feuille de foie gras aux figues
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Un réveillon rouge comme le houx: pomme au foie gras
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L'Hostellerie Le Vert à Mauroux dans le Quercy: cèpes et langoustines au foie gras
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Foie gras de canard au chutney de pommes
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Terrine de foie gras au piment d'Espelette
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Lasagne de confit de canard, sauce au foie gras
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Club sandwich au foie gras
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Tartelettes aux pommes et au foie gras
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Tartelettes aux pommes et au foie gras
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Foie gras sur pain d'épices avec pommes caramélisées.
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Foie gras en truffe, pommes, noix et raisin
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Racines d'hiver en crumble, sauce foie gras
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Crème brûlée de foie gras, mousse de pomme verte.
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Artichauts de Noël en barigoule au foie gras
Recette du chef Julien Allano
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Tranche de foie gras
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Tournedos de dinde fermière au foie gras
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Foie gras et confit de mangues
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Le foie gras aux deux compotes de Frédéric Carrion
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Blanquette de foie gras aux primeurs
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Un spécialité d'Eric Samson, chef du restaurant "l'Imaginaire": cèpes et foie gras de canard, façon carpaccio
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Une spécialité du restaurant "La Table du Viscos" à Saint-Savin: tastous de cèpes au foie gras et à la truffe
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L'atelier d'Alba: Ma terrine de foie gras à l'armagnac
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Foie gras poêlé,mini-betteraves aux oranges
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Notre chef de rubrique cuisine, Alba Pezone, aime transmettre sa passion. Elle a ouvert,à Paris, une école de cuisine italienne, « Parole in Cucina ».
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Faire un foie gras fondant et savoureux est un jeu d’enfant. En suivant les étapes du chef Jean-Marc Notelet.
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Leçon de cuisine: Foie gras
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Rincez les foies gras à l’eau froide, essuyezles avec un torchon propre. Séparez les deuxlobes des foies et dénervez-les
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Reconstituez les foies, posez-les dans un plat creux, versez le lait et complétez avec de l’eau pour qu’ils soient en immersion. Couvrez avec les glaçons.
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Egouttez les foies, épongez-les. Etalez les lobes et assaisonnez : fleur de sel, poivre,armagnac et porto. Reconstituez les foies, posez-les dans une terrine.
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La cuisson terminée, mettez la terrine sous presse : posez dessus une planchette (réaliséeavec un carton revêtu d’aluminium) et un poids – des pots de confiture ou une bouteille d’huile d’olive par exemple.
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L'atelier d'Alba: Ma terrine de foie gras à l'armagnac, Faire un foie gras fondant et savoureuxest un jeu d’enfant. En suivant les étapes du chef Jean-Marc Notelet.
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Foie gras mi-cuit, gelée de pêche, réduction de balsamique, noisettes concassées.
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La tourte carottes et foie gras
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La tourte carottes et foie gras
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PHILIPPE CONTICINI et Alba Pezone
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Beurrez très généreusement votre moule à tarte à l’aide d’un pinceau.
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Mêlez tous les ingrédients du mélange aromatique, recouvrez-en le moule (fond et bord) en couche épaisse, tassez pour bien l’appliquer. Retirez l’excédent.
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Tapissez le moule avec la 1re pâte feuilletée : du bout des doigts, sans tirer sur la pâte, quidoit rester souple.
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Laissez déborder la pâte légèrement vers l’extérieur, puis coupez l’excédent. Avec la pâte qui dépasse, formez un bourrelet sur le pourtour du moule.
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Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Etalez la pâte de carottes à la cuillère sur 1 cm d’épaisseur dans le fond du moule.
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Etalez ensuite la mousseline de foie gras aussi sur 1 cm d’épaisseur à 1/2 cm du bord.
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Posez dessus la 2e pâte, soudez : appuyez sur le bourrelet avec le pouce, tirez vers l’extérieur(de manière à faire adhérer la pâte au bord du moule) et coupez l’excédent de pâte.
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Dorez à l’aide d’un pinceau le dessus de la tourte à l’oeuf battu.
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Saupoudrez de mélange aromatique. Piquez la pie (en croix et au centre) et enfournez 30 min. Baissez la température à 160 °C, poursuivez la cuisson 15 min environ : la pâte doit être bien cuite. Laissez tiédir avant de démouler et de passer à table.
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2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre • 1 oeuf battu (pour la dorure). Mélange aromatique:• 5 cuil. à s. de poudre de noisettes intense • 4 cuil. à s. de sésame noir • 3 cuil. à s. degraines de courge • 1 branche de thym• 1 cuil. à c. rase de cumin en graines • Beurre pommade. Pâte de carottes • 250 g de carottes en morceaux • 600 g de jus de carotte • 30 g de beurre • 2 cuil. à s. de jus de citron • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique • 1 cuil. à c. de cumin • 3 branches de coriandre fraîche • Fleur de sel Mousseline de foie gras • 150 g de foie gras mi-cuit • 110 g de bouillon de légumes • 80 g de crème liquide • 2 cuil. à s. de vinaigre de Xérès • 1 cuil. à s. bombée de Maïzena • Fleur de sel • Poivre du moulin
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Pour votre table de fête, un chef-d’oeuvre du fait maison : une tourte richement garnie, dorée, parfumée, moelleuse. Une création exclusive de Gilles Vérot pour Avantages.
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Pour votre table de fête, un chef-d’oeuvre du fait maison : une tourte richement garnie, dorée, parfumée, moelleuse. Une création exclusive de Gilles Vérot pour Avantages.
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Les ingrédients de la tourte de Noël.
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Etape 1 de la tourte de Noël.
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Etape 3 de la tourte de Noël.
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Etape 4 de la tourte de Noël.
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Etape 6 de la tourte de Noël.
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Etape 8 de la tourte de Noël.
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Velouté de panais aux marrons et dés de foie gras
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Foie gras poêlé aux épices, chutney exotique
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Huitres à la pomme acidulée
Tarama home made
Velouté d'amandes
Tartines d'oeufs brouillés aux oursins
Figues fourrées au foie gras
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Terrine de foie gras marbrée d'épices et gelée de muscat
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TAJINE DE LOTTE ET GAMBAS AU CITRON CONFIT
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Foie gras, coques, petits poireaux, crumble de sarrasin
CuisineDeBretagne_P067N01S01