Les spécialités du restaurant L'Ecluse de Metz: Galantines de lapin à la provençale

Mini-cake et rillettes de canard

Toasts tricolores

Les aliments qu'il faut manger pour avoir de l'énergie

Assortiments de mini-omelettes.

Champignons farcis.

Millefeuille d'andouillette à la poire

Salade tiède de lentilles au lard

Boudin en amuse-bouche

Boudin en amuse-bouche : étape de réalisation

Boudin en amuse-bouche : étape de réalisation

Boudin en amuse-bouche : étape de réalisation

Boudin en amuse-bouche : étape de réalisation

Escargots panés au jambon, crème d'ail rose de Lautrec

500 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple) • 200 g de farine • 1 jaune d’oeuf • 1 cuil. à s. rase de parmesan fraîchement râpé

On croit souvent dur comme fer à certains messages nutritionnels lus ou entendus. Sauf que beaucoup sont désormais obsolètes. Petite mise à jour.

Le pain du pique-nique

Le pain du pique-nique, Le tortano napoletano est une recette traditionnelle napolitaine qui feure bon le soleil et l’été, et couronne généreusement les pique-niques pour régaler tous les gourmands.

Notre chef de rubrique cuisine, Alba Pezone, aime transmettre sa passion. Elle a ouvert à Paris une école de cuisine italienne, « Parole in Cucina ».

1 kg de pâte à pain (à acheter chez votre boulanger) • 6 oeufs durs • 300 g de charcuteries mélangées (jambon de Parme, jambon au torchon, salami…), en tranches épaisses • Poivre mignonnette (concassé) • 200 g de pecorino (fromage de brebis italien) mi-affiné (ou un autrefromage goûteux) • 300 g de parmesan + 50 g de parmesan fraîchement râpé • Huile d’olive

Mettez la pâte à pain dans un saladier, filmez, puis réservez au frigo jusqu’au moment de l’utiliser : ainsi, elle sera plus facile à étaler.

Ecalez les oeufs, coupez-les en deux dans la longueur. Détaillez fromages et charcuteries en dés. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 1/2 cm d’épaisseur.

Répartissez dessus tous les ingrédients : les oeufs d’abord (pour séparer les rangées), puis les charcuteries et enfin les fromages. Saupoudrez de parmesan râpé, poivrez abondamment.

Enroulez délicatement la pâte sur elle-même, en la serrant légèrement.

Rabattez ensuite la pâte sur le dessus, pour bien maintenir l’ensemble.

Refermez les deux bouts et glissez-les l’un dans l’autre, pour former une couronne.

Posez le tortano dans le moule huilé et laissez lever pendant 1/2 heure env. à température ambiante. Préchauffez le four à 230 °C (th. 7/8).

Badigeonnez le tortano d’huile d’olive et enfournez pendant 30 min, puis baissez la température à 200 °C (th. 6/7) et poursuivez la cuisson pendant 30 min : le tortano doit être bien cuit et doré.

Laissez-le tiédir sous un torchon propre avant de le démouler. Vous pourrez ensuite accompagner la dégustation d’une salade de mesclun et d’herbes aromatiques (coriandre, estragon, cerfeuil…).

Salade alsacienne

Andouille de Guemenee

Potée Lorraine.

Pot-au-feu de cochon façon ravigote.

Saucisson de Lyon en feuilleté

En vedette: "Le jambon de Paris et d'ailleurs"

En vedette: "Le jambon de Paris et d'ailleurs": jambon au porto, blettes à la crème

Des tranches de jambon

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Morceaux de jambon

Soupe de lentilles à la pancetta

Terrine d'herbes au jambon

Petits cakes aux figues et au chorizo

Le cassoulet d'Adrienne: la préparation du confit

Le jambon cru et le vin

Rillettes de canard aux cèpes

Le jambon cuit

Le jambon cuit: Terrine express thon-jambon

Le jambon cuit: Tourte crémeuse au jambon

Gratin chic de coquillettes au jambon

Penne all'arrabbiata, lard et anchois

Rillettes de Tours

Daube d'agneau à l'avignonnaise

Potée du terroir

Petit salé aux lentilles

Soupe fraîche d'avocat

Velouté au stilton et au bacon

Quiche au lard, pommes et pruneaux

Gratin mixte au bacon

Vacherin en coque, façon raclette