Soupe crémeuse à l'artichaut et au fois gras

Un réveillon: mille-feuille de foie gras aux figues

Un réveillon rouge comme le houx: pomme au foie gras

L'Hostellerie Le Vert à Mauroux dans le Quercy: cèpes et langoustines au foie gras

Foie gras de canard au chutney de pommes

Terrine de foie gras au piment d'Espelette

Lasagne de confit de canard, sauce au foie gras

Club sandwich au foie gras

Tartelettes aux pommes et au foie gras

Tartelettes aux pommes et au foie gras

Foie gras sur pain d'épices avec pommes caramélisées.

Foie gras en truffe, pommes, noix et raisin

Racines d'hiver en crumble, sauce foie gras

Crème brûlée de foie gras, mousse de pomme verte.

Artichauts de Noël en barigoule au foie gras
Recette du chef Julien Allano

Tranche de foie gras

Tournedos de dinde fermière au foie gras

Foie gras et confit de mangues

Le foie gras aux deux compotes de Frédéric Carrion

Blanquette de foie gras aux primeurs

Un spécialité d'Eric Samson, chef du restaurant "l'Imaginaire": cèpes et foie gras de canard, façon carpaccio

Une spécialité du restaurant "La Table du Viscos" à Saint-Savin: tastous de cèpes au foie gras et à la truffe

L'atelier d'Alba: Ma terrine de foie gras à l'armagnac

Foie gras poêlé,mini-betteraves aux oranges

Notre chef de rubrique cuisine, Alba Pezone, aime transmettre sa passion. Elle a ouvert,à Paris, une école de cuisine italienne, « Parole in Cucina ».

Faire un foie gras fondant et savoureux est un jeu d’enfant. En suivant les étapes du chef Jean-Marc Notelet.

Leçon de cuisine: Foie gras

Rincez les foies gras à l’eau froide, essuyezles avec un torchon propre. Séparez les deuxlobes des foies et dénervez-les

Reconstituez les foies, posez-les dans un plat creux, versez le lait et complétez avec de l’eau pour qu’ils soient en immersion. Couvrez avec les glaçons.

Egouttez les foies, épongez-les. Etalez les lobes et assaisonnez : fleur de sel, poivre,armagnac et porto. Reconstituez les foies, posez-les dans une terrine.

La cuisson terminée, mettez la terrine sous presse : posez dessus une planchette (réaliséeavec un carton revêtu d’aluminium) et un poids – des pots de confiture ou une bouteille d’huile d’olive par exemple.

L'atelier d'Alba: Ma terrine de foie gras à l'armagnac, Faire un foie gras fondant et savoureuxest un jeu d’enfant. En suivant les étapes du chef Jean-Marc Notelet.

Foie gras mi-cuit, gelée de pêche, réduction de balsamique, noisettes concassées.

La tourte carottes et foie gras

La tourte carottes et foie gras

PHILIPPE CONTICINI et Alba Pezone

Beurrez très généreusement votre moule à tarte à l’aide d’un pinceau.

Mêlez tous les ingrédients du mélange aromatique, recouvrez-en le moule (fond et bord) en couche épaisse, tassez pour bien l’appliquer. Retirez l’excédent.

Tapissez le moule avec la 1re pâte feuilletée : du bout des doigts, sans tirer sur la pâte, quidoit rester souple.

Laissez déborder la pâte légèrement vers l’extérieur, puis coupez l’excédent. Avec la pâte qui dépasse, formez un bourrelet sur le pourtour du moule.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Etalez la pâte de carottes à la cuillère sur 1 cm d’épaisseur dans le fond du moule.

Etalez ensuite la mousseline de foie gras aussi sur 1 cm d’épaisseur à 1/2 cm du bord.

Posez dessus la 2e pâte, soudez : appuyez sur le bourrelet avec le pouce, tirez vers l’extérieur(de manière à faire adhérer la pâte au bord du moule) et coupez l’excédent de pâte.

Dorez à l’aide d’un pinceau le dessus de la tourte à l’oeuf battu.

Saupoudrez de mélange aromatique. Piquez la pie (en croix et au centre) et enfournez 30 min. Baissez la température à 160 °C, poursuivez la cuisson 15 min environ : la pâte doit être bien cuite. Laissez tiédir avant de démouler et de passer à table.

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre • 1 oeuf battu (pour la dorure). Mélange aromatique:• 5 cuil. à s. de poudre de noisettes intense • 4 cuil. à s. de sésame noir • 3 cuil. à s. degraines de courge • 1 branche de thym• 1 cuil. à c. rase de cumin en graines • Beurre pommade. Pâte de carottes • 250 g de carottes en morceaux • 600 g de jus de carotte • 30 g de beurre • 2 cuil. à s. de jus de citron • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique • 1 cuil. à c. de cumin • 3 branches de coriandre fraîche • Fleur de sel Mousseline de foie gras • 150 g de foie gras mi-cuit • 110 g de bouillon de légumes • 80 g de crème liquide • 2 cuil. à s. de vinaigre de Xérès • 1 cuil. à s. bombée de Maïzena • Fleur de sel • Poivre du moulin

Pour votre table de fête, un chef-d’oeuvre du fait maison : une tourte richement garnie, dorée, parfumée, moelleuse. Une création exclusive de Gilles Vérot pour Avantages.

Pour votre table de fête, un chef-d’oeuvre du fait maison : une tourte richement garnie, dorée, parfumée, moelleuse. Une création exclusive de Gilles Vérot pour Avantages.

Les ingrédients de la tourte de Noël.

Etape 1 de la tourte de Noël.

Etape 3 de la tourte de Noël.

Etape 4 de la tourte de Noël.

Etape 6 de la tourte de Noël.

Etape 8 de la tourte de Noël.

Velouté de panais aux marrons et dés de foie gras

Foie gras poêlé aux épices, chutney exotique

Huitres à la pomme acidulée
Tarama home made
Velouté d'amandes
Tartines d'oeufs brouillés aux oursins
Figues fourrées au foie gras

Terrine de foie gras marbrée d'épices et gelée de muscat

TAJINE DE LOTTE ET GAMBAS AU CITRON CONFIT

Foie gras, coques, petits poireaux, crumble de sarrasin