Mes gnocchis all'amatriciana

Mes gnocchis all’amatriciana

Alba Pezone: De vrais gnocchis de pommes de terre, vous en avez déjà mangé ?Je vous livre ma recette : légers, fondants… avec un petit goût de vacances romaines !

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau froide non
salée pendant 20 min. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau : elles doivent
être fondantes. Egouttez-les, pelez-les et écrasez- les avec un presse-purée.

Laissez la purée refroidir, puis disposez-la en fontaine sur le plan de travail. Incorporez le jaune d’oeuf, puis le parmesan. Ajoutez la farine en dernier.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et non collante, et divisez-la en trois ouquatre morceaux.

Roulez-les un par un sur le plan de travail fariné afin d’obtenir un cordon plus ou moins épais(selon la taille des gnocchis que vous voulez).

Coupez ces cordons en petits morceaux de 2 cm environ.

Arrondissez-les entre vos paumes.

Posez ces billes de pâte sur une petite planche en bois rayée prévue à cet effet (ou sur une fourchette) et exercez une légère pression avec votre pouce pour les strier. Déposez lesgnocchis sur un torchon fariné.

500 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple) • 200 g de farine • 1 jaune d’oeuf • 1 cuil. à s. rase de parmesan fraîchement râpé

Des lasagnes au potiron pour saluer les jolies couleurs de la saison, ça change et c’est délicieux.

Des lasagnes au potiron pour saluer les jolies couleurs de la saison, ça change et c’est délicieux.

Alba Pezone et ses lasagnes d'automne

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Huilez un plat à gratin (24 x 32 cm). Déposez une première couche de feuilles de pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Coupez ce qui dépasse.

Etalez le potiron écrasé, puis les tomates confites en lanières. Couvrez avec des feuilles de pâte.

Tapissez de pancetta, puis de ricotta. Poivrez, parsemez de mozzarella effilochée. Couvrez avec des feuilles de pâte.

Répartissez la saucisse hachée au couteau, puis le lard de Colonnata et la moitié des noisettes. Couvrez avec des feuilles de pâte, huilez- les au pinceau et enfournez 15 min.

Saupoudrez du reste de parmesan et de noisettes dès la sortie du four. Laissez tiédir les lasagnes avant de les découper et de passer à table.

1 kg de potiron • 100 g de tomates confites • 150 g de pancetta en chiffonnade très fine • 300 g de ricotta fraîche • 150 g de mozzarella de bufflonne AOC • 300 g de saucisse au couteau • 60 g de lard de Colonnata en chiffonnade très fine • 80 g de noisettes entières • 150 g de parmesan fraîchement râpé • 16-20 feuilles de pâte à lasagne • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin

Cerfeuil, persil, menthe, sauge, aneth, estragon, coriandre, ciboulette et basilic
Sain&Naturel P168

Velouté de coques au bacon, cerfeuil et aneth

Verrines de chèvre aux herbes, chantilly verte

Mini cakes à la rhubarbe et à l'estragon

Linguine au pesto, chèvre, menthe, basilic

Poulet mariné au soja, à la sauge et à la coriandre
Sain &Naturel P139

Huile aux herbes

Glaçons aux herbes

Beurre d'herbes

Panna Cotta au gorgonzola

Profiteroles tomates-mozza au coulis de pistou

Terrine de raie aux câpres

Terrine de légumes grillés au chutney de tomate

Panna Cotta au gorgonzola

Sardines marinées et taboulé de quinoa

Rosbif, sauce acidulée aux framboises

Salade de poulet à la thaïe

Terrine de boeuf au lait de coco

Vitello tonnato (rôti de veau, sauce au thon)

Crème au sésame, chantilly aux framboises

Tiramisu aux fruits rouges

Gâteau aux abricots

Tarte façon linzer à la framboise

Pêches en gelée de thé aux fruits rouges

Carpaccio de crevettes

Blancs de poulet en escabèche

Tatin d’abricots au romarin

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Cake au maïs et magret fumé

La vraie salade niçoise

Ajo blanco à l’aïoli

Blancs de poulet en escabèche

Grand aïoli de lotte

Agneau et spaghettis façon risotto

Pastilla d’aiguillettes de canard aux olives

Petits farcis au quinoa et fruits secs