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Les coquillages, un concentré d'énergie
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Les coquillages, un concentré d'énergie : Velouté d'endives aux moules
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Les coquillages, un concentré d'énergie : Mousse de mâche aux Saint-Jacques
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Les coquillages, un concentré d'énergie : Huîtres aux salicornes et noisettes
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Des amuse-bouches variées
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Tartelettes au chocolat et à l'orange confite
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Recette improvisée: Omelettes de toutes les couleurs
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Plat de pique nique: omelette casse-croûte au risotto et tortilla d'agneau à l'orientale
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Table dressée dans un patio en Tunisie
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Hamburger au homard
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Brochettes de fruits exotiques
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Homard comme un tartare
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Foie gras en truffe, pommes, noix et raisin
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Boudins blancs aux écrevisses, sauce aux écrevisses
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Dinde aux épices et patates douces
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Racines d'hiver en crumble, sauce foie gras
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Pommes de pin au fromage
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Boule de neige aux marrons
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Baba à la mousse d'orange
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Alain Passard chef cuisineir de l'Arpège à Paris
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T-bone d'agneau cru
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Faites dorer chaque T-bone à feu doux sur le gril en les retournant régulièrement
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Remuez les oignons finement coupés ( à la mandoline) pour bien les enrober de beurre salé
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Râpez un peu de parmesan sur les oignons avant de les passer sous le gril, pour les gratiner
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T-bone d'agneau et l'indispensable filet d'huile d'olive
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T-bone dressé dans une assiette
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T-bone d'agneau au poivre noir et gratin d'oignon, laurier et parmesan à l'huile d'olive
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Poire et céleri-rave
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Céleri-rave et poire williams à la fleur de thym et citron
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Utilisez un couteau large bien affûté qui va permettre de tailler de belles tranches épaisses
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Citronner les tranches de céleri et de poire avant la cuisson pour éviter qu'elles noircissent
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Poser les tranches bien à plat dans la poêle après avoir fait fondre le beurre salé à feu doux
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Prenez du papier sulfurisé coupé aux dimensions de la pêle, en guise de couvercle
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Ananas à la broche "dragées et chocolat", crème glacée au rhum : étape de réalisation.
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Ananas à la broche "Dragée et chocolat" crème glacée au rhum
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Coupez le plumet de l'ananas, enfoncez le pic de la broche dans toute sa hauteur
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L'ananas cuit à la broche dans le four comme un poulet, en gardant tous ses sucs
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Éplucher l'ananas en le faisant pivoter sur lui-même, puis découpez-le rapidement en quartiers épais
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Le chocolat va fondre sur l'ananas juste sorti du four, il ne reste plus qu'à arroser du jus récupéré
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Confiture de potimarron aux Carambars, lait au caramel, quatre-quarts aux pommes et citron confit
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Salade d'orge aux agrumes et son écume de yaourt au citron vert
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Fondant de légumes, volaille et écrevisses
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Brochette crevette et mangue
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Salade croquante de légumes frais au wok
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Petites bouchées aux légumes
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Recette de cuisine. Tartine Monsieur Courtois.
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Recette de cuisine. Tartine femme sérieuse (saumon fumé, concombre).
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Brochette mangue et framboise.
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Recette de cuisine. Bar à smoothies. Cocktails de fruits rouges et fruits exotiques.
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Recette de cuisine. Verrine de kiwi, pamplemousse, gingembre et sirop de sumac.
Sain&Naturel P249
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Tortilla à la sicilienne
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Bonbons de la mer en papillote
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Le Domaine de la Creuse (Troyes) : ancienne ferme devenue un domaine hôtelier.
Vue extérieure dans le parc : table et chaises de jardin avec le petit-déjeuner.
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Pommes de terre en amuse-bouche avec crevettes à la coriandre
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En Corse, en Balagne, les chambres d'hôtes de Magali: la table dressée pour le petit déjeûner
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Risotto aux gambas et épices tandoori
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Filets de sole aux truffes et artichauts
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Blanc-manger coco, banane et curry
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Foie gras et confit de mangues
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Pigeon pané aux graines de paradis
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