Ravioles de langoustines de Catherine: Pour 6 personnes Préparation 20 min Difficulté ★ 18 langoustines ultra fraîches • 1 petite grenade • 2 poires bio • 1 radis noir bio de large section Pour la sauce : 5 c. à s. d’huile d’olive • 4 c. à s. de jus de pomme bio • 1 c. à c. de jus de citron • 2 c. à s. de cerfeuil ciselé • Fleur de sel et piment d’Espelette 1. Ôtez les têtes des langoustines et décortiquez délicatement les queues à cru en vous aidant de ciseaux. Réservez au frais. 2. Lavez et épépinez les poires puis taillez-les en lamelles. Lavez et taillez finement à la mandoline le radis noir. Ouvrez la grenade et détachez-en les grains. 3. émulsionnez tous les ingrédients pour la sauce puis ajoutez le cerfeuil ciselé. 4. Sur chaque assiette, déposez 3 lamelles de radis noir. Couvrez chacune des quartiers de poires puis d’une langoustine crue très fraîche. Assaisonnez puis recouvrez d’une seconde lamelle de radis noir. Parsemez de grains de grenade, d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette et servez sans attendre.
