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JULIEN DUBOUÉ au A. Nostre Ce fringant jeune chef n’en est pas à son coup d’essai… Dans son tout nouveau restaurant, il revendique haut et fort son Sud-Ouest natal, puisque 70 % des ingrédients proviennent de producteurs de son terroir. Raffinée mais généreuse, réfléchie, sa cuisine renouvelle joyeusement les classiques, tant avec les 27 tapas qu’il propose, qu’avec ses menus plus élaborés.
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