250 g de ricotta fraîche de brebis • 150 g de farine • 80-150 g de truffe fraîche (selon latruffe choisie, lire encadré) • 1 petit caillé de chèvre égoutté (sinon un chèvre frais) • Sésamenoir• 4 fleurs de sauge (sinon 4 fleurs d’ail) • Huile d’olive de grande qualité • Sel, fleur de sel
