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Soufflé glacé aux fruits rouges : étape 2.
Préparez une meringue italienne : dans une casserole, faites chauffer le sucre restant avec 5 cl d’eau pour que le sucre fonde, sortez du feu dès les premiers frémissements. Montez les blancs d’oeufs en neige puis versez en filet le sirop de sucre bouillant sans cesser de battre, environ 10 min. La préparation doit avoir complètement refroidi. Incorporez délicatement la purée de fruits rouges à la spatule.
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