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Les arancines en images
AperitifsDinatoires_P022N01S01
Tataki de thon au sésame
ApérosTourDuMondeP083N01S01
Choux mélangés, sauce sésame
AVA0211P128N03S04
Brochettes de rillons et de langoustines servie au restaurant Le Diable des Plaisirs
AVA0215P134N03S04
Salade de mangue et saint-jacques panées au sésame
AVA0221P112N02S02
Tahin (tahini, tehina) : préparation orientale faite de graines de sésame pilées. Pâte blanc crème et lisse.
AVA0224P148N03S05
Carpaccio de crudités et brochette d'abricots au sésame.
AVA0227P154N02S02
Palets de veau parfums d'Asie
AVA0230P199N04S06
Salade verte et orange
Sain&Naturel P250
AVA0232P173N01S01
Wok saumon-brocolis-sésame
AVA0233P149N01S01
Boulettes de camembert au sésame.
AVA0236P170N01S02
Choucroute aux gambas et sésame
AVA0241P190N01S02
Bouchées de thon aux graines d'Asie
AVA0245P094N01S02
Brochettes de saumon au sésame
AVA0270P118N01S02
Brochettes de saumon roulées dans les graines de sésame
AVA0270P118N02S02
Boeuf-carottes express
AVA0278P120N02S02
Gnocchis de ricotta à la truffe
AVA0303P191N01S02
Flavio Faedi dirige les cuisines du Palazzo Seneca, hôtel de charme à Norcia, en Ombrie*(Italie). Il se réclame de la « tradition revisitée » car, s’il connaît bien les richesses de son terroir, il travaille ses plats avec une sensibilité toute contemporaine. palazzoseneca.it
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250 g de ricotta fraîche de brebis • 150 g de farine • 80-150 g de truffe fraîche (selon latruffe choisie, lire encadré) • 1 petit caillé de chèvre égoutté (sinon un chèvre frais) • Sésamenoir• 4 fleurs de sauge (sinon 4 fleurs d’ail) • Huile d’olive de grande qualité • Sel, fleur de sel
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Brossez la truffe délicatement, sous un filet d’eau.
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Epongez-la, râpez-la (gardez-en un petit morceau entier, à détailler en lamelles au moment de servir) et, dans une petite poêle, chauffez-la 3-4 min à feu très doux, avec un filet d’huile d’olive : elle ne doit pas cuire mais juste infuser.
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Tamisez la ricotta pour l’affiner. Sur le plan de travail, ou dans un saladier, incorporez-y la farine.
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Pétrissez rapidement, jusqu’à former une boule. Coupez-la en morceaux et, avec chaque morceau, confectionnez un boudin épais. Détaillez-le en rondelles, puis, du bout des doigts, creusez-les au milieu.
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Déposez-y 1 cuil. à c. de caillé de chèvre, puis une noisette de truffe râpée à l’huile, égouttée.
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Repliez-les en demi-lune, soudez les bords et, sans trop presser, arrondissez-les entre les paumes de vos mains légèrement farinées. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
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Plongez-les 2-3 min dans une casserole d’eau frémissante, légèrement salée. Egouttez-les avec une écumoire pour ne pas les abîmer.
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Faites-les rouler dans le sésame et dressez les assiettes aussitôt : déposez 1 cuil. à s. de caillé de chèvre dans le fond, puis, au milieu, répartissez la truffe râpée avec son huile et 3 gnocchis autour. Parsemez de lamelles de truffe et de fleur de sel. Décorez avec les fleurs de sauge et dégustez sans tarder.
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Ma recette anti-âge
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Ma recette anti-âge
AVA0314P121N01S01
Crèmes bicolores et étoiles au sésame
AVA0339P131N02S02
Comment faire des bonbons aux saint-jacques ?
Etape 1 : Je découpe des feuilles filo en carrés de 10 cm et les superpose par 2, en les badigeonnant généreusement au pinceau de beurre fondu.
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Comment faire des bonbons aux saint-jacques ?
Etape 1 : Je découpe des feuilles filo en carrés de 10 cm et les superpose par 2, en les badigeonnant généreusement au pinceau de beurre fondu.
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Comment faire des bonbons aux saint-jacques ?
Etape 2 : Je parsème le centre du carré d’herbes fraîches effeuillées
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Comment faire des bonbons aux saint-jacques ?
Etape 3 : Je place une noix de saint-jacques rincée, séchée et enduite d’un voile d’huile d’olive
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Comment faire des bonbons aux saint-jacques ?
Etape 4 : Je noue chaque extrémité pour former un bonbon, avec de la ficelle, de la ciboulette ou des branches de persil.
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Chebbakias (Rose de sable au miel)
CuisineDuMaroc_P130N01S01
Le sésame
CuisineDuMaroc_P132N01S01
Sésame
CuisinerHerbesEpicesP009N16S17
Bar à jus et infusions :
1 - Jus de tomate orange, piment et basilic
2 - Jus de carotte et mangue
3 - Abricot, lait de soja, sésame et romarin
CuisinerHerbesEpicesP089N01S01
Houmous de courgettes
CuisineSansLactoseP043N01S01
Aubergines au miso
CuisineSansLactoseP061N01S01
Tajine de poulet aux patates douces
CVF0071P051N01S01
Croustillant de magrets laqués au sésame: Chine
CVF0073P074N01S01
Quenelle de chèvre aux olives
CVF0079P046N01S01
Salade californienne au poulet épicée
CVF0086P047N01S01
salade de chou blanc au sésame
CVF0087P090N01S01
Merveilles au sésame
CVF0090P090N02S02
Daurade panée au sésame, confit de tomates
Sain&Naturel P219
CVF0098P029N01S01
Croustillants d'agneau et magrets au caramel de sésame
CVF0101P078N01S01
Club-sandwich aux sardines ; Club riviera
CVF0104P103NO1SO1
Brochettes de poulet Teryaki
CVF0105P054N01S01
Spareribs au sésame à la mode de Louisiane
CVF0110A130.pdf
Salade de pâtes au thon mi-cuit pané au sésame
Couverture
CVF0110P058N01S02
Spareribs au sésame à la mode de Louisiane
CVF0110P130N01S02
Hamburger à la tomate
CVF0111P027N01S01
Tartines scandinaves aux radis roses
CVF0114P067N01S04
Nougat au miel et au sésame
CVF0115P105N04S04
Salade de jeunes pousses à l'oeuf mollet
CVF0115P108N01S02
Mezze de blinis
CVF0116P126N01S01
Brochettes yakitori cuites sur une plancha
CVF0117P056N01S01
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