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N°161-Décembre 2014-Janvier 2015
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Couverture de Cuisine et Vins de France n°161.
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Amuse-bouches: Brochettes de pétoncles à l’orange; Palmiers aux deux pestos; Blinis; Huîtres à la thaïe...
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Nature morte de betteraves
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Nature morte d'huîtres
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Nature morte de chapon
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Nature morte de citron et combava
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Julien Duboué à Paris: dans son tout nouveau restaurant, A.Noste, ce chef à peine trentenaire continue de raviver la flamme de la cuisine du Sud-Ouest.
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Nature morte de bouteilles de champagne
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Mousse d’avocat et crème de langoustine
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Cailles aux fruits secs, sauce au cidre
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Le vacherin du mont d’Or et le vin du Jura
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Une table d’apparat, des convives sur leur trente et un, et surtout d’irrésistibles recettes, toutes testées par la rédaction, pour vous offrir le plus inoubliable des réveillons…
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Foie gras en papillotes de chou
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Médaillons de lotte Roscoff
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Bûche comme une tarte au citron
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Les bonhommes en pain d'épice d'Alsace
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Ils ne sont plus d’illustres inconnus… Si certains vignerons champenois sont devenus des stars dont les flacons se vendent dans le monde, il reste une pépinière de jeunes talents à découvrir.
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Portrait du chef cuisinier Georges Blanc
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Garnis de farces classiques ou originales, chapons, poulardes, dindes et autres volailles trônent sur les tables de fêtes.
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Valérie Duchatelle a dessiné sa cuisine, réalisée par le designer belge Dirk Cousaert. Le chêne massif vieilli réchauffe un plan de travail en granit noir et un sol en résine grise.
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Le pari de la rédaction dans ces pages ? Juste trois petites courses et les basiques du placard pour des idées gourmandes qui donnent envie.
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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin sans jamais oser le demander… vous le trouverez enfin dans cette rubrique.
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Belles à croquer, ces petites perles se glissent dans les plats de fêtes pour leur donner une saveur inimitable.
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Le vrai-faux sur le caviar
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Sous sa neige flambée, un coeur glacé… Sous sa réputation de dessert de pro, une recette pas si difficile à réaliser… lancez-vous !
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Régalez vos convives avec ces quelques notes sucrées qui ponctueront la fin de repas. A piocher sans modération !
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Ancien comptoir marchand, l’archipel de l’océan Indien a conservé ses plantations d’épices. De leurs arômes émane une histoire métissée.
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Si beaucoup de mets de luxe se sont banalisés, ce champignon rond continue de fasciner car sa part de mystère reste intacte.
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Nos idées gourmandes associent des produits frais – saumon fumé, foie gras, saint-jacques… – à des conserves, des fruits surgelés… Ainsi, vous n’aurez pas besoin de passer des heures en cuisine et pourrez profiter de la fête !
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Moins de 4€ par personne et par recette, toutes épatantes, la rédaction s'est dépensée sans compter pour vos réveillons.
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Avant de se retrouver au pied du sapin ou dans les casseroles, les cadeaux et produits de fête se dénichent sur le web.
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Amuse-bouches: Brochettes de pétoncles à l’orange; Palmiers aux deux pestos; Blinis; Huîtres à la thaïe...
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Nature morte de betterave
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Crème de betterave au mascarpone
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Carpaccio de poisson (maigre) et betterave (chioggia et jaune) à l’orange
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Nature morte d'huîtres
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Huîtres Rockefeller
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Aspics d’huîtres
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Nature morte de chapon
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Chapon de pintade à la verveine, purée de patates douces
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Chapon et bouquets d’écrevisses
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Nature morte de citron et combava
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Homard grillé au beurre de combava
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Cake au citron vert
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Julien Duboué à Paris: Dans son tout nouveau restaurant, A.Noste, ce chef à peine trentenaire continue de raviver la flamme de la cuisine du Sud-Ouest.
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Nature morte de bouteilles de champagne
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Nature morte de bouteilles de champagne
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Nature morte de bouteilles de champagne
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Mousse d’avocat et crème de langoustine
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Cailles aux fruits secs, sauce au cidre
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Le vacherin du mont d’Or et le vin du Jura
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Foie gras en papillotes de chou
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Tartare de saint-jacques aux graines de grenade et huile vanillée
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Printanière de homard au riesling
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Foie gras façon gravlax
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Soupe en croûte au foie gras à la Bocuse
HS Cuisine Actuelle Noel 2019
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Saumon givré à la russe, gelée de bortsch
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Médaillons de lotte Roscoff
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Navarin de sole et saumon aux crevettes
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Fricandeau de veau aux morilles et au vin jaune