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Femmes Chefs à la française

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Ghislaine ARABIAN
Les Petites Sorcières : 12 rue Liancourt 75014 Paris
FemmesChefsP006N01S01
Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin
FemmesChefsP009N01S01
Poivron
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Dos de cabillaud poêlé, poireaux fondants, beignets de feuille de houblon et bouillon de crevettes grises
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Le cabillaud & la morue
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Carré d'agneau rôti en croûte d'herbe et de genièvre, légumes primeurs fondants
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Le petit pois
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Gâteau au fromage blanc et à la rhubarbe rose
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La rhubarbe
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Virginie Basselot
Le Saint James : 43 avenue Bugeaud 75116 Paris
FemmesChefsP025N01S01
Foie gras des landes, confit en gelée de grenade, compotée de pomme rouge
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La grenade
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Filet de merlan cuit au plat, citron caviar et fine mousseline de brocoli, beurre au curry rouge
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Le citron
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Agneau de lozère confit, semoule de carotte au cumin, tapenade d'aubergine et pois chiches au jus
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La carotte
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Tarte sablée framboise et violette, souvenir d'enfance
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Les pâtes à tarte
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Tabata Bonardi
Marguerite Restaurant : 57 avenue des Frères-Lumière 69008 Lyon
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Maquereau fumé au laurier, pousses d'épinard et piquillos acidulés
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Le Laurier
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Tartelette aux légumes cuits et crus, peaux de courgette mixées à l'huile d'olive, coulis de tomate au zeste de citron sicilien
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La tomate
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Le veau en tournedos, gâteau de pâtes à la crème de parmesan et artichaut, jus réduit
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Le parmesan
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Poêlée des premières cerises des monts du lyonnais, croûtons à la pistache, glace au lait de brebis
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La cerise
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Amandine Chaignot
Hôtel Raphaêl , Raphaêl Le Restaurant : 17 avenue Kléber 75016 Paris
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Aubergine cuite à la peau, purée de datte et parfums de toscane
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Les dattes
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Foie gras de canard grillé aux figues et tilleul
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La figue
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Petits rougets juste poêlés, fèves mijotées aux olives
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Les olives
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Carpaccio de veau aux condiments d'été
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Les pignons de pin
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Rougui Dia
Buddha Bar Hotel Le Vraymonde : 4 rue anjou 75008 Paris
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Rouget laqué, salsa d'ananas au poivre vert thaî
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Le rouget barbet
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Poêlée de lotte au vinaigre balsamique de modène, praliné et artichauts poivrades
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L'artichaud poivrade
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Poitrine de veau confite au citron et curry rouge, riz vénéré, dés de mangue et menthe
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Le riz
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Nage de mangue au thym citron
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La mangue
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Adeline Grattard
Yam'Tcha : 4 rue Sauval 75001 Paris
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Salade de mousserons, asperges des bois et palourdes
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La palourde
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Foie gras, jeunes carottes, arroche, cumin et vinaigre de riz noir
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L'épinard
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Turbot vapeur, vermicelles de soja, bouillon de piment et pois gourmands
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Le turbot
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Clafoutis d'Annie et fromage blanc à la vanille
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L'amande
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Fatéma Hal
La Mansouria : 11 rue faidherbe 75011 Paris
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Confiture de courge au ras-el-hanout
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Le ras-el-hanout
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Tajine de courgettes à la menthe et aux pignons
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La courgette
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Couscous d'agneau à la vanille et aux myrtilles
FemmesChefsP125N01S01
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