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N°138-Mars/Avril 2011

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Couverture.
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Le navet. Pâlot ? il arbore des couleurs variées, du jaune au mauve.
Repasse MCI0085P026N02S02
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Clafoutis gascon aux navets.
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Magrets de canard aux navets.
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Le cabillaud. Présenté souvent en darnes ou en filets, il cache bien son jeu.
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Hamburger de cabillaud.
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Cabillaud demi-sel, écrasée de pommes de terre à l'aïoli.
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Les viandes du pot-au-feu sont à l'honneur en hiver. Plat qui mijote, viande fondante, bouillon frémissant, parfums alléchants...
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Pot-au-feu du dimanche aux légumes anciens.
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Salade parisienne.
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Secs mais moelleux, pruneaux, abricots, dattes, figues et raisins apportent bonne humeur et douceur au fil des recettes.
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Samossas aux fruits secs.
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Dattes Suzette.
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Tartare de saumon à la vinaigrette de papaye.
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Fricassée de rognon de veau à l'ancienne.
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Quatre-quarts au beurre salé et au chocolat.
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Moelleux au chocolat.
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Gâteau au yaourt et au citron.
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Gâteau renversé à l'ananas.
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Gâteau d'anniversaire à la fleur d'oranger.
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Paris-Brest.
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Forêt noire.
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Dacquoise à la pistache.
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Diplomate aux fruits confits.
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Charlotte au chocolat.
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Babas au rhum des îles.
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Moka
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Génoise. Mode d'emploi.
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Biscuit de Savoie.
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Pâte à choux.
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Crème anglaise.
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Philippe Labbé: au Shangri-La Paris.
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La façade XIXe du palace le Shangri-La, à Paris.
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La Bauhinia, au styla asiatique très raffiné, tire son nom de l'orchidée qui orne le drapeau de Hong-Kong.
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Une discrète touche chinoise dès l'entrée du Shangri-La.
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Frédéric Claudel, Olivier Pistre et Philippe Labbé, réunion des chefs autour d'une casserole.
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Salade de pomélo à la thaïe.
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Des cuisines rénovées et du matériel flambant neuf.
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Le chef règne sur une brigade de 70 personnes.
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Le poireau, il nous botte !
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Soupe poireaux-pomme de terre au fenouil.
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Terrine de poireaux, sauce mimosa.
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Saint-jacques rôties et fondue de poireaux.
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Gratin de poireaux au jambon.
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L'accord parfait, sushis saumon et maquereau
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Velouté de lentilles corail au cumin.
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Lentilles corail, graines de cumin et coriandre fraîche.
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Pomme de terre à chair ferme, fromage de chèvre frais et roquette.
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Gâteau de pommes de terre au chèvre frais.
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Noix de saint-jacques, lardons fumés et chou chinois.
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Fricassée de saint-jacques au chou chinois.
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Ananas et noix de coco râpée.
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Crumble d'ananas.
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Eric Frechon, chef trois étoiles du très parisien Hôtel Bristol donne 2 recettes de poulet.
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Eric Frechon, chef trois étoiles du très parisien Hôtel Bristol.
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Blancs de poulet panés au parmesan et aux amandes.
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Ailerons de poulet au saté.
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Carpaccio de topinambours aux artichauts.
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Salade d'endives au beurre d'anchois.
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Bouillon asiatique au carpaccio de boeuf.
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