Salade de haddock aux agrumes

Choucroute au haddock

Velouté d’endive au curry

Salade d’hiver aux endives

Pâtes au chou kale et au potiron

Coleslaw au chou kale

Rillettes de lapin

Lapin à la bière

Ananas rôti au sirop d’érable et au rhum

Crumble d’ananas à la noix de coco

Porc mijoté à la banane

Beignets à la banane

Saumon mariné à l’orange
NOTRE BON ACCORD:
Saint-joseph, Les Oliviers, Domaine Pierre Gonon, 2016.

Soupe à la norvégienne au lait et aux coquillages
NOTRE BON ACCORD: Bordeaux, Le merle blanc de Château Clarke, Baron Edmond de Rothschild 2018.


Je suis dur
Je suis tendre
Et j’ai perdu mon temps
À rêver sans dormir
Partout où j’ai passé
J’ai trouvé mon absence
Je ne suis nulle part
Excepté le néant
Mais je porte accroché au plus haut des entrailles
À la place où la foudre a frappé trop souvent
Un cœur où chaque mot a laissé son entaille
Et d’où ma vie s’égoutte au moindre mouvement

Compotée de fruits rouges
NOTRE BON ACCORD: Crémant de Bourgogne brut, Vive la Joie, Domaine Bailly-Lapierre, 2013.

Tartine Truite Sauce Gravelax

Crème de lentilles au foie gras

Coquilles Saint-Jacques à l’orange

Grillons de ris de veau, mousseline au raifort

Magret de Canard aux Patate Douces

Moelleux Chocolat Orange

Soufflé glacé aux poires

Bûche aux marrons de Christophe Appert, l'étape finale.

Portrait de Christophe Appert, LE CHEF DE LA CÉLÈBRE MAISON ANGELINA REVISITE LA BÛCHE AUX MARRONS À SAVOURER SUR NOS TABLES DE RÉVEILLON, EN VERSION ALLÉGÉE, MODERNE ET SUPERGOURMANDE.

Les ingrédients de la meringue

Montez fermement la meringue

Pochez des meringues en forme de boudin…

... et en forme de petite boules

Les ingrédients de la crème chantilly

Placez les boudins de meringue au fond du plat

Montez la bûche avec la meringue et la chantilly

Les ingrédients de la mousse de marrons

Recouvrez la bûche de mousse de marrons

Millefeuille aux pommes et champignons

Croûtes au pot gratinées

Risotto aux châtaignes

Châtaignes, poire et riz arborio, ingrédients pour le risotto aux châtaignes

Potiron, sarrasin et noisettes, ingrédients pour la réalisation de la compote de potiron au café et sarrasin

Compote de potiron au café et sarrasin