- Accueil
- N°170-Juin-Juillet-Aout 2016
|
Partager
|
N°170-Juin-Juillet-Aout 2016
Copiez/collez ce lien pour l'envoyer par email, l'inclure dans une page web ou le partager sur les réseaux sociaux.
|
Envoyer ce lien
|
Mosaïque
Liste
Diaporama
132 documents trouvés
Documents par page :
-
Fiadone
-
Risotto de macaronis à la corsoise
-
Brochette, crevette, tomate, salade, melon, viande
-
Nature morte de burrata
-
Amuse bouche : Sucettes aux olives
Cocktail : Passion play
-
Banh Mi, Sandwich vietnamien
-
-
À Paris, ce chef virtuose met son talent au service de la pasta
dans un magasin-atelier où tout est fait sur place.
Giovanni Passerini
-
La coriandre
-
Mini-blinis, oeufs de caille au plat
-
Marie-Astrid demande à son ami d’enfance Nour la recette de la coca…
-
La feta, belle hellène
-
-
Tarte aux oignons doux façon pissaladière
-
Dans le restaurant du bel hôtel La Réserve, Fabrice Idiart jeune chef, maestro de la simplicité, cuisine avec finesse les produits basques.
-
Cette chaleureuse cuisine installée dans une véranda se
tourne complètement vers le jardin.
-
Mini-gougères surgelées, aneth et saumon fumé
-
Le saké
-
Salade d'aubergines grillées à la libanaise
-
Bonifacio, la plus sudiste des villes de l’île de Beauté, dévoile
son site, son port, ses maisons accrochées à flanc de roc et ses grottes marines depuis la promenade maritime.
-
Amuse bouche : Sucettes aux olives
Cocktail : Passion play
-
Banh Mi, Sandwich vietnamien
-
Tartare de tomates
-
Tatin tomates et feta
-
Salmorejo
-
Penne aux tomates
-
Religieuses tomates-mozza
-
Oeufs aux tomates
-
À Paris, ce chef virtuose met son talent au service de la pasta
dans un magasin-atelier où tout est fait sur place.
Giovanni Passerini
-
À Paris, ce chef virtuose met son talent au service de la pasta
dans un magasin-atelier où tout est fait sur place.
Farine de blé
-
La farine de blé dur est issue de variétés anciennes moulues à
la meule de pierre. Elle est mélangée à des “vrais” oeufs"
-
Les rubans de pâte sont façonnés avec un embout de cuivre pour leur conférer une certaine porosité. “C’est plus agréable en bouche”,
-
Quant aux farces, elles sont élaborées à partir de produits frais et de saison.
-
Quant aux farces, elles sont élaborées à partir de produits frais
-
Riccardo Zonzin verse la farine de blé dur dans le pétrin. Peu riche en gluten, elle donne une pâte de bonne tenue.
-
Riccardo Zonzin verse la farine de blé dur dans le pétrin. Peu riche en gluten, elle donne une pâte de bonne tenue.
-
Chaque jour, 4 à 5 parfums sont proposés. À consommer dans les 2 jours ou à congeler.
-
Préparés et cuits, les artichauts sont parfumés de menthe fraîche puis hachés et relevés de pecorino et poivre blanc.
-
Chaque jour, 4 à 5 parfums sont proposés.
-
Du beurre parfumé de sauge suffit à assaisonner les raviolis. Giovanni offre toujours une branche de sauge à ses clients.
-
La coriandre
-
Légumes à la grecque en terrine
-
Gambas à la coriandre
-
Echine de porc
-
Echine rôtie en cocotte de foin
-
Curry d'échine de porc coco-citronnelle
-
Le cassis et la groseille
-
Salade de gravlax, vinaigrette de groseilles
-
Gâteau basque fourré au cassis
-
Mini-blinis, oeufs de caille au plat
-
Verrines mimosa
-
Verrines au caviar d'aubergine
-
Verrines tricolores à l'italienne
-
Mini-cannelés chorizo-brebis
-
Salade aux crevettes et abricots rôtis
-
Empanadas au thon
-
Velouté glacé aux poivrons
-
Croustillants au saumon
-
Crèmes au chocolat blanc et fruits rouges
-
Crémeux aux cerises